單項(xiàng)選擇題直接滴定法測還原糖時，滴定終點(diǎn)顯出（）的顏色。

A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅


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1.單項(xiàng)選擇題測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

2.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）

A.結(jié)晶紫
B.甲基紅
C.次甲基藍(lán)
D.溴甲酚綠

5.單項(xiàng)選擇題測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

6.單項(xiàng)選擇題測乳糖含量時，費(fèi)林氏液必須控制在內(nèi)（）沸騰。

A.5min
B.4min
C.3min
D.2min

7.單項(xiàng)選擇題測定酸度時，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）

A.固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻
B.調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣
C.咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜
D.固體飲料，加水研磨，定容，過濾

8.單項(xiàng)選擇題不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）

A.醋酸
B.乳酸
C.甲酸
D.丁酸

9.單項(xiàng)選擇題用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）

A.總酸度
B.有效酸度
C.揮發(fā)酸度
D.有機(jī)酸度

10.單項(xiàng)選擇題在灰分測定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。

A.硝酸鎂
B.臭氧
C.硝酸
D.硫酸鈉