單項(xiàng)選擇題肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為()。
A.殘留灰分都是白色
B.殘留灰分都是淺灰色
C.殘留灰分為白色或淺灰色
D.以上都對(duì)
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1.單項(xiàng)選擇題肉類樣品的干法灰化的溫度為()。
A.300°C-400°C
B.400°C-500°C
C.500°C-600°C
D.600°C-700°C
2.單項(xiàng)選擇題牛乳中脂肪的測定除了堿水解法,還可以用()來測定。
A.巴布科克法
B.索氏抽提法
C.酸水解法
D.蓋勃法
3.單項(xiàng)選擇題脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式,能被溶于乙醚提取的是()。
A.游離態(tài)脂肪
B.結(jié)合態(tài)脂肪
C.游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪
4.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮消化過程中,為了提高反應(yīng)液沸點(diǎn),常常往消化液中加入()。
A.硝酸
B.雙氧水
C.硫酸鉀
D.硫酸銅
5.單項(xiàng)選擇題()不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。
A.鹽
B.乳糖
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)
6.單項(xiàng)選擇題堿水解法測定脂類物質(zhì)時(shí)加入乙醇的目的是()
A.促進(jìn)脂肪球聚合
B.沉淀蛋白質(zhì)
C.溶解一些碳水化合物與有機(jī)酸
D.使結(jié)合態(tài)脂肪游離
7.單項(xiàng)選擇題索氏抽提法測定食品中的脂肪,優(yōu)點(diǎn)是()
A.反應(yīng)溫度低
B.時(shí)間短
C.試劑用量多
D.溶劑可以反復(fù)利用
8.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中加入硫酸鉀的目的是()
A.提高溶液沸點(diǎn)
B.強(qiáng)氧化樣品
C.起催化作用
D.指示消化終點(diǎn)
9.單項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和()
A.粗脂肪
B.總脂肪
C.磷脂
D.結(jié)合態(tài)脂肪
10.單項(xiàng)選擇題()可以用索氏提取法測定其含量。
A.粗脂肪
B.葡萄糖
C.微量元素
D.蛋白質(zhì)
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