單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
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1.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）的顏色。
A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅
2.單項(xiàng)選擇題測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）
A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解
3.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）
A.結(jié)晶紫
B.甲基紅
C.次甲基藍(lán)
D.溴甲酚綠
4.單項(xiàng)選擇題用費(fèi)林氏直接滴定法測(cè)還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?/a>
A.反應(yīng)需要高溫
B.降低反應(yīng)速度
C.還原糖的氧化能力弱
D.次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化
5.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。
A.0.10%
B.1%
C.0.1‰
D.0.20%
6.單項(xiàng)選擇題測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）
A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解
7.單項(xiàng)選擇題測(cè)乳糖含量時(shí)，費(fèi)林氏液必須控制在內(nèi)（）沸騰。
A.5min
B.4min
C.3min
D.2min
8.單項(xiàng)選擇題測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說法不正確（）
A.固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻
B.調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣
C.咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過夜
D.固體飲料，加水研磨，定容，過濾
9.單項(xiàng)選擇題不是食品中揮發(fā)酸成分的是（）
A.醋酸
B.乳酸
C.甲酸
D.丁酸
10.單項(xiàng)選擇題用酸度計(jì)測(cè)得一果汁樣品的pH值為3.4，這是指樣品的（）
A.總酸度
B.有效酸度
C.揮發(fā)酸度
D.有機(jī)酸度
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