單項(xiàng)選擇題測(cè)定鮮魚(yú)、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）

A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇


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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度（）

A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.羰基價(jià)

2.單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）

A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃

3.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）的顏色。

A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅

4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

5.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)總糖含量所用的指示劑是（）

A.結(jié)晶紫
B.甲基紅
C.次甲基藍(lán)
D.溴甲酚綠

8.單項(xiàng)選擇題測(cè)定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

10.單項(xiàng)選擇題測(cè)定酸度時(shí)，下列樣品制備方法哪種說(shuō)法不正確（）

A.固體樣品、干鮮果蔬、蜜餞及罐頭樣品用粉碎機(jī)或高速組織搗碎機(jī)粉碎，混合均勻
B.調(diào)味品及含CO2的飲料、酒類，直接取樣
C.咖啡樣品，粉碎，加乙醇，放置過(guò)夜
D.固體飲料，加水研磨，定容，過(guò)濾