多項選擇題還原糖含量測定時所用的乙液是（）

A.硫酸銅
B.次甲基藍
C.酒石酸鉀鈉
D.氫氧化鈉
E.亞鐵氰化鉀


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1.多項選擇題蒸餾法測定食品中水分含量所使用的有機溶劑，必須具備的條件為（）。

A.與水互不溶解
B.密度比水大
C.沸點與水的沸點接近或可與水形成共沸混合物
D.密度比水小

2.單項選擇題凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢？（）

A.小分子
B.大分子
C.中等分子

3.單項選擇題凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快？（）

A.小分子
B.大分子
C.中等分子

4.單項選擇題肉類樣品的干法灰化完全的時間為（）。

A.5-8h
B.3-4h
C.4-6h
D.1-2h

5.單項選擇題肉類樣品的干法灰化完全判定標準為（）。

A.殘留灰分都是白色
B.殘留灰分都是淺灰色
C.殘留灰分為白色或淺灰色
D.以上都對

6.單項選擇題肉類樣品的干法灰化的溫度為（）。

A.300°C-400°C
B.400°C-500°C
C.500°C-600°C
D.600°C-700°C

7.單項選擇題牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。

A.巴布科克法
B.索氏抽提法
C.酸水解法
D.蓋勃法

8.單項選擇題脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式，能被溶于乙醚提取的是（）。

A.游離態(tài)脂肪
B.結(jié)合態(tài)脂肪
C.游離態(tài)和結(jié)合態(tài)脂肪

10.單項選擇題（）不是牛乳中主要的營養(yǎng)成分。

A.鹽
B.乳糖
C.脂肪
D.蛋白質(zhì)