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單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中，混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按（）的比例配比而成的。

A.1：05
B.1：02
C.2：01
D.5：01

1.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾時(shí)間一般為（）

A.5min
B.30min
C.60min
D.120min

2.單項(xiàng)選擇題測定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量，最有效的是（）

A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇

3.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度（）

A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過氧化值
D.羰基價(jià)

4.單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí)，基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為（）

A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃

5.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）的顏色。

A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅

6.單項(xiàng)選擇題測定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解

7.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測總糖含量所用的指示劑是（）

A.結(jié)晶紫
B.甲基紅
C.次甲基藍(lán)
D.溴甲酚綠

8.單項(xiàng)選擇題用費(fèi)林氏直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)椋ǎ?/a>

9.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。

A.0.10%
B.1%
C.0.1‰
D.0.20%

10.單項(xiàng)選擇題測定含有能被水解為還原糖的多糖含量很高的樣品中的淀粉，宜采用以下哪種方式水解淀粉（）

A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸，再用酶水解
D.先用酶，再用酸水解