單項(xiàng)選擇題下列哪種防腐劑是禁用的()
A.苯甲酸
B.亞硝酸鈉
C.丙酸
D.水楊酸
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1.單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定食品SO2殘留量時(shí),加入()防止亞硝酸鹽的干擾。
A.四氯汞鈉
B.亞鐵氰化鉀
C.甲醛
D.氨基磺酸銨
2.單項(xiàng)選擇題新鮮蘋果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C,可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有()
A.氧化性
B.還原性
C.堿性
D.酸性
3.單項(xiàng)選擇題采用2,4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí),加入活性炭是做()
A.干燥劑
B.還原劑
C.吸附劑
D.氧化劑
4.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中維生素A含量時(shí),需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進(jìn)行皂化,其作用是()
A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉
5.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中,混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。
A.1:05
B.1:02
C.2:01
D.5:01
6.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí),蒸餾時(shí)間一般為()
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
7.單項(xiàng)選擇題測(cè)定鮮魚、蛋類等含磷脂及結(jié)合脂類較多的樣品中的脂肪含量,最有效的是()
A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇
8.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度()
A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過氧化值
D.羰基價(jià)
9.單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí),基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為()
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
10.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)還原糖時(shí),滴定終點(diǎn)顯出()的顏色。
A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅
最新試題
脂肪有游離態(tài)和結(jié)合態(tài)兩種存在形式,能被溶于乙醚提取的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
液-固萃取常用的方法有()。
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肉類樣品的干法灰化完全判定標(biāo)準(zhǔn)為()。
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()可以用索氏提取法測(cè)定其含量。
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凱氏定氮消化過程中,為了提高反應(yīng)液沸點(diǎn),常常往消化液中加入()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最慢?()
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測(cè)定食品中水分時(shí),常壓干燥法的干燥溫度為()。
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凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品理化檢驗(yàn)的流程包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
測(cè)定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時(shí),加入抗壞血酸的作用是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題