單項(xiàng)選擇題比色法測(cè)定食品SO2殘留量時(shí),加入()防止亞硝酸鹽的干擾。
A.四氯汞鈉
B.亞鐵氰化鉀
C.甲醛
D.氨基磺酸銨
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1.單項(xiàng)選擇題新鮮蘋(píng)果汁在空氣中會(huì)由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時(shí)加入維生素C,可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因?yàn)榫S生素C具有()
A.氧化性
B.還原性
C.堿性
D.酸性
2.單項(xiàng)選擇題采用2,4-二硝基苯肼法測(cè)定食物中維生素C時(shí),加入活性炭是做()
A.干燥劑
B.還原劑
C.吸附劑
D.氧化劑
3.單項(xiàng)選擇題測(cè)定食品中維生素A含量時(shí),需在樣品提取前中加入KOH的乙醇溶液進(jìn)行皂化,其作用是()
A.沉淀蛋白質(zhì)
B.脫色
C.除脂肪
D.除淀粉
4.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)中,混合指示劑是由1g/L的溴甲酚綠和1g/L的甲基紅按()的比例配比而成的。
A.1:05
B.1:02
C.2:01
D.5:01
5.單項(xiàng)選擇題凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí),蒸餾時(shí)間一般為()
A.5min
B.30min
C.60min
D.120min
6.單項(xiàng)選擇題測(cè)定鮮魚(yú)、蛋類(lèi)等含磷脂及結(jié)合脂類(lèi)較多的樣品中的脂肪含量,最有效的是()
A.甲醇
B.乙醚
C.氨-乙醇
D.氯仿-甲醇
7.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)指標(biāo)可以表示脂肪或脂肪酸的不飽和程度()
A.酸價(jià)
B.碘價(jià)
C.過(guò)氧化值
D.羰基價(jià)
8.單項(xiàng)選擇題標(biāo)定費(fèi)林氏液時(shí),基準(zhǔn)蔗糖的干燥溫度為()
A.105℃
B.115℃
C.121℃
D.90℃
9.單項(xiàng)選擇題直接滴定法測(cè)還原糖時(shí),滴定終點(diǎn)顯出()的顏色。
A.酒石酸鈉
B.次甲基藍(lán)
C.酒石酸鉀
D.氧化亞銅
10.單項(xiàng)選擇題測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉,應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉()
A.酸水解
B.酶水解
C.先用酸,再用酶水解
D.先用酶,再用酸水解
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乳與乳制品中脂肪含量的測(cè)定適用下列哪種方法?()
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