制作牛肉湯時，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作豬肚湯時，豬肚需要（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風味。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）

制湯過程中，湯的味道會隨著時間的變化而（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。