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判斷題筍干肉質(zhì)鮮嫩，味鮮美，不僅是高檔菜肴的輔料，而且也是烹調(diào)中常用的原料。

1.判斷題黃花菜含有龍葵素。

2.判斷題哈士蟆雄體干后剝油（輸卵管）即哈士蟆油。

3.判斷題熊掌的漲發(fā)率約為2∶1，鹿筋的漲發(fā)率約為1∶4，駝峰的漲發(fā)率約為1∶8。

4.判斷題刺參又叫灰參，主要產(chǎn)于我國大連、煙臺和長島等地，刺參質(zhì)量按大、中、小分三等：一等每千克100個以上；二等每千克80~100個；三等每千克50~80個。

5.判斷題鮑魚又叫盤鮑、紫鮑，古稱"鰒魚"，以橢圓形、體完整、肉厚鼓壯飽滿、米黃或淺棕色、質(zhì)地新鮮有光澤、略呈半透明、個頭均勻、干度足為佳品。

6.判斷題兒童和青少年代謝旺盛，生長迅速，智力發(fā)育快，體力活動大，所需的熱能、蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)素按相對量計均高于成人。

7.判斷題婦女在妊娠、哺乳期的營養(yǎng)需要量較平常降低。

8.判斷題營養(yǎng)席單的設計既要符合營養(yǎng)原則，又必須符合筵席的基本情況。

9.判斷題一日三餐的熱能分配要科學，早餐應占全天總熱能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。

10.判斷題聚餐式就是許多人圍成一桌，各使各的筷，各用各的匙，各食各的菜。