制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）

在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）