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判斷題中國傳統(tǒng)筵席菜點的數(shù)量及營養(yǎng)質(zhì)量都沒有科學(xué)的根據(jù)。

1.判斷題合理的膳食是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)，膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡。

2.判斷題核黃素（維生素B2）是評價人體營養(yǎng)水平的六項重要的生化指標(biāo)之一。

3.判斷題缺鐵的原因主要是膳食中可利用鐵量不足，從而導(dǎo)致了缺鐵性貧血。

4.判斷題當(dāng)今世界三大膳食結(jié)構(gòu)是：（1）歐美模式屬熱能過剩型；（2）中國模式屬平衡膳食型；（3）發(fā)展中國家模式屬熱能與蛋白質(zhì)不足型。

5.判斷題溫飽型膳食特點是攝取的熱能基本上能滿足生理需要，但膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量較差，無機鹽和維生素攝入量明顯不足。

6.判斷題中國人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的膳食結(jié)構(gòu)。

7.判斷題漿糊在原料表面形成一層保護(hù)層，使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出。

8.判斷題在烹飪中，各種原料應(yīng)先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。

9.判斷題烹調(diào)富含維生素C的新鮮蔬菜最佳的方法就是用旺火、熱油、快速成菜的方法。

10.判斷題正確地掌握、熟練地運用烹調(diào)方法，對于保證菜肴的質(zhì)量、增強風(fēng)味特色、豐富花色品種，都具有極其重要的意義。