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判斷題中國人傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)是以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的膳食結(jié)構(gòu)。

1.判斷題漿糊在原料表面形成一層保護(hù)層，使原料中的水分和營養(yǎng)素不致大量溢出。

2.判斷題在烹飪中，各種原料應(yīng)先洗后切，以減少水溶性維生素的流失。

3.判斷題烹調(diào)富含維生素C的新鮮蔬菜最佳的方法就是用旺火、熱油、快速成菜的方法。

4.判斷題正確地掌握、熟練地運(yùn)用烹調(diào)方法，對(duì)于保證菜肴的質(zhì)量、增強(qiáng)風(fēng)味特色、豐富花色品種，都具有極其重要的意義。

5.判斷題合理烹飪是指在烹飪工藝的全過程中，既要保證肴饌的適口性，又要盡可能做到減少營養(yǎng)素的損失。

6.判斷題在通常烹調(diào)中，無論是維生素A還是胡蘿卜素?fù)p失都較大。

7.判斷題水溶性維生素易溶解于水中，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定。

8.判斷題根據(jù)淀粉老化的性質(zhì)可制出粉皮、粉條、粉絲等。實(shí)驗(yàn)證明，淀粉老化的最適溫度為2～12℃。

9.判斷題膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加糞便的重量，稀釋大腸的內(nèi)容物，縮短通過時(shí)間，使排便順暢，所以膳食纖維有腸道"清潔工"之稱。

10.判斷題淀粉是由葡萄糖分子構(gòu)成的，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。