判斷題正確地掌握、熟練地運(yùn)用烹調(diào)方法，對(duì)于保證菜肴的質(zhì)量、增強(qiáng)風(fēng)味特色、豐富花色品種，都具有極其重要的意義。
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
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制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
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制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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