判斷題兒童和青少年代謝旺盛，生長(zhǎng)迅速，智力發(fā)育快，體力活動(dòng)大，所需的熱能、蛋白質(zhì)和各種營(yíng)養(yǎng)素按相對(duì)量計(jì)均高于成人。
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制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
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制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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