魚膠凍的硬度主要取決于（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

制作蔬菜湯時，為了保持色澤，應(yīng)該（）

豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點是（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作龜湯時，龜肉需要（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。