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判斷題在面點制作中，使用最多的一種餡心是咸味餡。

1.判斷題餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細(xì)加工處理、調(diào)劑、拌和而包入米面等坯皮內(nèi)的"心子"。

2.判斷題餡心的制作工藝流程是：選料→原料加工處理→調(diào)味→調(diào)制拌和→餡心。

3.判斷題在制作餡心的原料中，有些原料帶有異味，影響?zhàn)W心正常味道，一般采用沸水焯燙方法去掉異味。

4.判斷題餡心加工處理后，形態(tài)以碎小為好，可以說細(xì)碎是制餡心的共同要求。

5.判斷題膨松面團的方法可分為生物膨松法、化學(xué)膨松法、機械膨松法。

6.判斷題干油酥面團的成因原理是因為油脂具有一定的表面張力和粘性。

7.判斷題廣式面點起源于廣東地區(qū)的民間食品，它是在民間小吃的基礎(chǔ)上，吸取北方制作面點的技術(shù)，加以改良創(chuàng)造而成的。

8.判斷題我國面點主要風(fēng)味流派有京式、蘇式和淮揚式三種。

9.判斷題在和面與揉面時，要用搗、揣、擦和反復(fù)揉搓的動作，以使面團吃水均勻，表面光滑柔潤。

10.判斷題面點與歷史或傳說有著密切的聯(lián)系，如清明節(jié)吃青米團，重陽節(jié)吃重陽糕，元宵節(jié)吃元宵等，都有特定的寓意。