制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）

魚凍的鮮美味道主要來自于（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。