判斷題中國(guó)地方風(fēng)味菜的形成原因有：一是自然地理因素；二是社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)因素；三是文化層次因素。
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
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魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
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蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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