判斷題在進行感官檢驗時，應(yīng)盡量避免對比現(xiàn)象的發(fā)生。

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3.單項選擇題下列關(guān)于感官評價員的說法不正確的是（）

A.評價員的嗅覺和味覺靈敏性應(yīng)處在正常范圍內(nèi)，并且通過訓(xùn)練能不斷提高。
B.評價員的年齡、性別和職業(yè)可不專門限制，但總體要求均衡。
C.評價員應(yīng)當(dāng)身體健康，個人衛(wèi)生條件好，具有從事感官分析的興趣，并通過培訓(xùn)忠實而正確的表達自己的感覺。
D.優(yōu)選評價員資質(zhì)永久有效。

4.單項選擇題風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定性差，易被破壞。下列關(guān)于風(fēng)味物質(zhì)的描述不正確的是（）

A.風(fēng)味物質(zhì)具有量少但效果顯著的特點
B.風(fēng)味物質(zhì)各組分之間相互影響
C.風(fēng)味物質(zhì)不受濃度、介質(zhì)的影響
D.風(fēng)味物質(zhì)大多數(shù)是非營養(yǎng)性物質(zhì)，不參與代謝，但能促進食欲種類繁多

5.單項選擇題下列不屬于風(fēng)味物質(zhì)的特點的是（）

A.種類繁多
B.互相影響
C.含量微少
D.穩(wěn)定性好

6.單項選擇題下列不屬于化學(xué)法制備風(fēng)味物質(zhì)的優(yōu)點的是（）

A.性質(zhì)穩(wěn)定
B.作用持久
C.安全
D.經(jīng)濟

7.單項選擇題下列不屬于物理感覺范疇的是（）

A.咀嚼感
B.溫度
C.粘度
D.形狀

8.單項選擇題風(fēng)味物質(zhì)的生物技術(shù)加工方法不包括（）

A.微生物發(fā)酵法
B.基因工程技術(shù)
C.化學(xué)合成
D.酶法