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A.評價員的嗅覺和味覺靈敏性應(yīng)處在正常范圍內(nèi),并且通過訓(xùn)練能不斷提高。
B.評價員的年齡、性別和職業(yè)可不專門限制,但總體要求均衡。
C.評價員應(yīng)當(dāng)身體健康,個人衛(wèi)生條件好,具有從事感官分析的興趣,并通過培訓(xùn)忠實而正確的表達自己的感覺。
D.優(yōu)選評價員資質(zhì)永久有效。
A.風(fēng)味物質(zhì)具有量少但效果顯著的特點
B.風(fēng)味物質(zhì)各組分之間相互影響
C.風(fēng)味物質(zhì)不受濃度、介質(zhì)的影響
D.風(fēng)味物質(zhì)大多數(shù)是非營養(yǎng)性物質(zhì),不參與代謝,但能促進食欲種類繁多
A.種類繁多
B.互相影響
C.含量微少
D.穩(wěn)定性好
A.性質(zhì)穩(wěn)定
B.作用持久
C.安全
D.經(jīng)濟
A.咀嚼感
B.溫度
C.粘度
D.形狀
A.微生物發(fā)酵法
B.基因工程技術(shù)
C.化學(xué)合成
D.酶法
A.對比
B.相乘
C.疲勞
D.變調(diào)
A.對比
B.相乘
C.疲勞
D.變調(diào)
A.對比
B.阻礙
C.疲勞
D.變調(diào)
最新試題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)?()
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻度進行排序的是()
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是()
滋味成分屬于()
哪個選項是多酚氧化酶的作用?()
做滋味重組和消除實驗需建立在()基礎(chǔ)上。
質(zhì)譜可以實現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析?()
以下技術(shù)能對滋味成分進行定性的是()
在分析滋味物質(zhì)之前,如何對滋味物質(zhì)進行提?。?/p>