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填空題當(dāng)乳化劑溶于水時，凡是能離解成離子的，成為（）

1.問答題簡述膨松劑的定義和種類，每一類的產(chǎn)氣原理。

2.問答題常見的人工合成的甜味劑有哪些？

3.填空題在食品工業(yè)中，乳化劑的主要用途是制備（）

4.填空題和蛋白質(zhì)作用最強的乳化劑是（）

5.填空題常明膠在凍肉中的用量為10%/15%左右，在營養(yǎng)上明膠缺少的必需氨基酸主要是（）

6.填空題常用的抗酸抗鹽的親水膠有耐酸CMC和（）

7.問答題指出酸堿在是食品中的應(yīng)用范圍和實例/列舉出一些使用酸味劑的食品實例及酸味劑在食品中所起的作用。

8.填空題乳化劑親水性(HLB)=親水基的親水性—（）

9.填空題開始明顯形成膠束的濃度稱為（）是判斷乳化劑添加量大小的重要指標。

10.填空題產(chǎn)生（）并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒有蛋白質(zhì)的特性和營養(yǎng)價值。國家近期已經(jīng)證實把此類甜味劑叫蛋白糖不切實際。