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填空題在食品工業(yè)中，乳化劑的主要用途是制備（）

1.填空題和蛋白質(zhì)作用最強(qiáng)的乳化劑是（）

2.填空題常明膠在凍肉中的用量為10%/15%左右，在營(yíng)養(yǎng)上明膠缺少的必需氨基酸主要是（）

3.填空題常用的抗酸抗鹽的親水膠有耐酸CMC和（）

4.問(wèn)答題指出酸堿在是食品中的應(yīng)用范圍和實(shí)例/列舉出一些使用酸味劑的食品實(shí)例及酸味劑在食品中所起的作用。

5.填空題乳化劑親水性(HLB)=親水基的親水性—（）

6.填空題開(kāi)始明顯形成膠束的濃度稱為（）是判斷乳化劑添加量大小的重要指標(biāo)。

7.填空題產(chǎn)生（）并不代表是蛋白質(zhì)，同樣也沒(méi)有蛋白質(zhì)的特性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。國(guó)家近期已經(jīng)證實(shí)把此類甜味劑叫蛋白糖不切實(shí)際。

8.填空題乳化劑可改善冰激凌膨脹率、干性度、融化性、（）等性質(zhì)

9.填空題蛋白糖并不是真正的含蛋白質(zhì)的糖。主要成分是（）（天門冬酰苯丙氨酸甲酯）等復(fù)配而成，阿斯巴甜在人體內(nèi)分解時(shí)產(chǎn)生天門冬氨酸和苯丙氨酸。

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述酸味劑的功能作用。