單項選擇題烹飪藝術是以（）為主旋律的藝術，它也需有具體的外在形態(tài)為依據(jù)，來表現(xiàn)它的題材或藝術。
A、形美
B、色美
C、味美
D、器美
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1.單項選擇題在動物性烹調原料的腌制或上漿過程中，往往加入少量的食堿，目的是為了提高菜肴的（）。
A、物理味覺
B、化學味覺
C、對比味覺
D、消殺味覺
2.單項選擇題化學味覺感受的是菜肴中（）。
A、溫度感
B、質地感
C、稀稠感
D、化學呈味物質
3.單項選擇題烹制海鮮類原料時，加入適量咸味調理滋味，運用的是（）作用。
A、味的轉換
B、味的消殺
C、味的對比
D、味的積累
4.單項選擇題在宴會的套餐菜肴服務中，上菜的順序是先冷后熱，先重后淡，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A、味的積累
B、味的轉換
C、味的消殺
D、味的相乘
5.單項選擇題在烹制以辣味、酸味為主要口味菜肴時，往往加入適量的甜味調理滋味，這主要是利用（）的作用。
A、味的對比
B、味的轉換
C、味的相乘
D、味的消殺
6.單項選擇題在套餐服務過程中，菜肴的數(shù)量要求要少而精，口味的輕重緩急要恰當，其目的是為了防止產生（）。
A、味的對比
B、味的轉換
C、味的疲勞
D、味的相乘
7.單項選擇題人對咸味的感覺最快，對（）的感覺最慢。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
8.單項選擇題低濃度的酒精（4%~24％）對酸味、（）有抑制作用。
A、甜味
B、苦味
C、咸味
D、辣味
9.單項選擇題吃蔗糖后再飲水感覺有（）。
A、甜味
B、苦味
C、酸味
D、辣味
10.單項選擇題味覺感受器是由（）、膽固醇、磷脂酸、維生素、激素和無機鹽等組成的板塊。
A、脂肪酸
B、磷脂
C、蛋白質
D、氨基酸