單項選擇題在烹調(diào)過程中利用旺火對蔬菜進(jìn)行短時間的烹制加熱，甚至烹入少量的食醋，其目的是為了防止（）。

A.蛋白質(zhì)的氧化作用
B.脂肪的氧化作用
C.碳水化合物的氧化作用
D.維生素的氧化作用


你可能感興趣的試題

1.單項選擇題在烹汁中加鹽或糖可以降低氧在烹汁中的溶解度，對（）有一定的保護(hù)作用。

A、維生素C
B、維生素A
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪

2.單項選擇題烹調(diào)后的蔬菜如不及時食用，所含（）會有損失。

A、礦物質(zhì)
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、維生素

4.單項選擇題土豆酶促褐變的主要底物是（）。

A、酪氨酸
B、色氨酸
C、綠原酸
D、亮氨酸

5.單項選擇題水是嫩化原料的主要（）。

A、步驟
B、方法
C、來源
D、物質(zhì)

7.單項選擇題在動物性食品中的水分約有30％是結(jié)合水，（）是自由水。

A、40％
B、50％
C、60％
D、70％

8.單項選擇題水分活度可近似地表示為（）的水蒸氣壓與同溫度下純水的飽和蒸汽壓之比。

A、溶質(zhì)
B、溶劑
C、溶液
D、溶解

9.單項選擇題蛋白質(zhì)溶液穩(wěn)定的主要原因是由于蛋白質(zhì)的極性基團(tuán)的（）。

A、分散作用
B、凝固作用
C、酯化作用
D、水化作用