單項選擇題氣態(tài)水以什么形式存在()
A.單分子水
B.雙分子水
C.三分子水
D.四分子水
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1.多項選擇題食品香氣的控制因素包括()
A.原料的選擇
B.加工工藝
C.貯藏條件
D.包裝方式
E.食品添加劑
2.多項選擇題下列反應(yīng)中就能增進食品顏色又能提香的是()
A.多酚的自動氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應(yīng)
E.焦糖化反應(yīng)
3.多項選擇題下列哪些氨基酸可以作為風味前體合成香氣物質(zhì)()
A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸
4.多項選擇題食品中哪些作用能促進香氣形成()
A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香
5.多項選擇題酶促褐變控制方法包括()
A.合理選擇原料品種
B.調(diào)節(jié)酸度
C.熱處理
D.添加還原劑
E.隔離氧氣包裝
6.多項選擇題下列物質(zhì)的顏色是暗綠色的是()
A.脫植葉綠素
B.葉綠素
C.焦脫鎂脫植葉綠素
D.脫鎂脫植葉綠素
E.焦脫鎂葉綠素
7.多項選擇題下列色素中本身攜帶金屬離子的是()
A.胡蘿卜素
B.葉綠素
C.葉黃素
D.血紅素
E.花青素
8.多項選擇題在肉類物質(zhì)顏色變化過程中,能使肉類呈現(xiàn)綠色的物質(zhì)是()
A.硫代肌紅蛋白
B.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.氧化氮高鐵肌紅蛋白
E.高鐵肌紅蛋白
9.多項選擇題下列因素能影響蛋白質(zhì)與風味物質(zhì)結(jié)合能力的是()
A.水分
B.溫度
C.鹽
D.pH
E.光照
10.多項選擇題下列食品主要應(yīng)用蛋白質(zhì)凝膠作用制作形成的是()
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
最新試題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)()
題型:單項選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
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油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:單項選擇題