多項(xiàng)選擇題食品中哪些作用能促進(jìn)香氣形成()
A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香
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1.多項(xiàng)選擇題酶促褐變控制方法包括()
A.合理選擇原料品種
B.調(diào)節(jié)酸度
C.熱處理
D.添加還原劑
E.隔離氧氣包裝
2.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)的顏色是暗綠色的是()
A.脫植葉綠素
B.葉綠素
C.焦脫鎂脫植葉綠素
D.脫鎂脫植葉綠素
E.焦脫鎂葉綠素
3.多項(xiàng)選擇題下列色素中本身攜帶金屬離子的是()
A.胡蘿卜素
B.葉綠素
C.葉黃素
D.血紅素
E.花青素
4.多項(xiàng)選擇題在肉類物質(zhì)顏色變化過程中,能使肉類呈現(xiàn)綠色的物質(zhì)是()
A.硫代肌紅蛋白
B.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.氧化氮高鐵肌紅蛋白
E.高鐵肌紅蛋白
5.多項(xiàng)選擇題下列因素能影響蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合能力的是()
A.水分
B.溫度
C.鹽
D.pH
E.光照
6.多項(xiàng)選擇題下列食品主要應(yīng)用蛋白質(zhì)凝膠作用制作形成的是()
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
7.多項(xiàng)選擇題下列食品主要應(yīng)用蛋白質(zhì)組織化制作形成的是()
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
8.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)組織化方法包括()
A.熱凝固
B.酸變性
C.輻射處理
D.同一方向快速攪打
E.熱塑性擠壓
9.多項(xiàng)選擇題下列參數(shù)是衡量蛋白質(zhì)界面穩(wěn)定性指標(biāo)的是()
A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數(shù)
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性
10.多項(xiàng)選擇題形成蛋白質(zhì)泡沫的方法包括()
A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法
最新試題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
題型:單項(xiàng)選擇題
血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
題型:單項(xiàng)選擇題
從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
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題型:單項(xiàng)選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料,應(yīng)加入以下哪種酶對乳進(jìn)行處理()
題型:單項(xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
題型:單項(xiàng)選擇題