多項(xiàng)選擇題酶促褐變控制方法包括()
A.合理選擇原料品種
B.調(diào)節(jié)酸度
C.熱處理
D.添加還原劑
E.隔離氧氣包裝
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1.多項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)的顏色是暗綠色的是()
A.脫植葉綠素
B.葉綠素
C.焦脫鎂脫植葉綠素
D.脫鎂脫植葉綠素
E.焦脫鎂葉綠素
2.多項(xiàng)選擇題下列色素中本身攜帶金屬離子的是()
A.胡蘿卜素
B.葉綠素
C.葉黃素
D.血紅素
E.花青素
3.多項(xiàng)選擇題在肉類物質(zhì)顏色變化過(guò)程中,能使肉類呈現(xiàn)綠色的物質(zhì)是()
A.硫代肌紅蛋白
B.亞硝酰高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.氧化氮高鐵肌紅蛋白
E.高鐵肌紅蛋白
4.多項(xiàng)選擇題下列因素能影響蛋白質(zhì)與風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合能力的是()
A.水分
B.溫度
C.鹽
D.pH
E.光照
5.多項(xiàng)選擇題下列食品主要應(yīng)用蛋白質(zhì)凝膠作用制作形成的是()
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
6.多項(xiàng)選擇題下列食品主要應(yīng)用蛋白質(zhì)組織化制作形成的是()
A.果凍
B.素肉
C.腐竹
D.酸奶
E.皮蛋
7.多項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)組織化方法包括()
A.熱凝固
B.酸變性
C.輻射處理
D.同一方向快速攪打
E.熱塑性擠壓
8.多項(xiàng)選擇題下列參數(shù)是衡量蛋白質(zhì)界面穩(wěn)定性指標(biāo)的是()
A.乳化能力
B.乳化穩(wěn)定性
C.乳化活性指數(shù)
D.起泡力
E.起泡穩(wěn)定性
9.多項(xiàng)選擇題形成蛋白質(zhì)泡沫的方法包括()
A.稀釋法
B.釋壓法
C.增壓法
D.鼓泡法
E.攪拌法
10.多項(xiàng)選擇題誘導(dǎo)蛋白質(zhì)形成凝膠的因素包括()
A.加熱
B.冷凍
C.高壓
D.pH值
E.金屬離子
最新試題
以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
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為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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