填空題（）香精適合于高溫操作的食品、糖果及口香糖。
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2.填空題谷氨酸鈉具有強烈的（）香味。
3.填空題琥珀酸二鈉有特異的（）鮮味。
5.填空題食品用香料香精一般是指用于（）
6.單項選擇題采用國際上對食品香料的分類方法冠以I代表（）。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.復(fù)合香料
8.單項選擇題下列常用香料中，不屬于天然香料的是（）。
A.咖啡酊
B.甘草酊
C.檸檬油
D.香蘭素
10.問答題簡述提高果蔬硬脆度的物質(zhì)。
最新試題
用于植物油抗氧化效果較好的是（）
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）
題型：單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
題型：單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
題型：單項選擇題