填空題谷氨酸鈉具有強(qiáng)烈的()香味。
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1.填空題琥珀酸二鈉有特異的()鮮味。
3.填空題食品用香料香精一般是指用于()
4.單項(xiàng)選擇題采用國(guó)際上對(duì)食品香料的分類方法冠以I代表()。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.復(fù)合香料
6.單項(xiàng)選擇題下列常用香料中,不屬于天然香料的是()。
A.咖啡酊
B.甘草酊
C.檸檬油
D.香蘭素
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下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的()
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]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用,()對(duì)其抗菌有增效作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題