填空題琥珀酸二鈉有特異的()鮮味。
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2.填空題食品用香料香精一般是指用于()
3.單項選擇題采用國際上對食品香料的分類方法冠以I代表()。
A.天然香料
B.天然等同香料
C.人造香料
D.復(fù)合香料
5.單項選擇題下列常用香料中,不屬于天然香料的是()。
A.咖啡酊
B.甘草酊
C.檸檬油
D.香蘭素
7.問答題簡述提高果蔬硬脆度的物質(zhì)。
10.單項選擇題下面香料屬于天然香料的是()。
A.香蘭素
B.乙基麥芽酚
C.甘草酊
D.丁香酚
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用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味,這屬于不同味覺間的()作用。
題型:單項選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低()
題型:單項選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是()
題型:單項選擇題
按照反應(yīng)類型,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
下列防腐劑中,抑制霉菌效果較差的是()
題型:單項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中,因為反應(yīng)速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題