單項(xiàng)選擇題下列甜味劑中不能用于烘烤或者高溫烹制的食品中的是()。
A.甘草素
B.山梨醇
C.木糖醇
D.甜味素
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1.單項(xiàng)選擇題下列香料中可直接用于食品加香的是()。
A.香蘭素
B.檸檬醛
C.洋茉莉醛
D.乙酸異戊酯
2.單項(xiàng)選擇題下列香料中屬于人工合成香料的是()
A.二甲苯麝香
B.橘子油
C.檸檬油
D.留蘭香油
3.單項(xiàng)選擇題乳化劑的()決定著它在食品中的使用性能。
A.溶解性
B.溶沸點(diǎn)
C.HLB值
D.所屬類(lèi)別
4.單項(xiàng)選擇題吐溫系列乳化劑,屬于()型乳化劑。
A.親水
B.親油
C.離子型
D.陰離子型
5.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,來(lái)自于微生物的是()。
A.黃原膠
B.明膠
C.海藻酸鈉
D.羧甲基纖維素鈉
6.單項(xiàng)選擇題下列增稠劑中,()對(duì)不良?xì)馕兜难诒涡Ч詈谩?/a>
A.黃原膠
B.阿拉伯膠
C.環(huán)狀糊精
D.海藻酸鈉
7.單項(xiàng)選擇題罐頭中二氧化硫含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致()。
A.罐頭顏色過(guò)于蒼白
B.罐頭爆炸
C.罐體的腐蝕
D.癟罐
8.單項(xiàng)選擇題二氧化硫?qū)τ诠?、蜜餞類(lèi)產(chǎn)品來(lái)說(shuō),可以使成品()。
A.不易腐敗
B.保持金黃色或淺黃色
C.保持透明色
D.保持一定水分含量
9.單項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽與()并用時(shí),其抑菌作用將增強(qiáng)。
A.食鹽
B.抗壞血酸
C.異抗壞血酸
D.檸檬酸
10.單項(xiàng)選擇題食品護(hù)色劑的應(yīng)用在我國(guó)有悠久的歷史,古代勞動(dòng)人民在腌制肉類(lèi)時(shí)使用了()。
A.砒霜
B.硝石
C.明礬
D.升汞
最新試題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機(jī)理的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)類(lèi)型,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相對(duì)甜度最低的甜味劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物,食品酶制劑分為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題