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問答題市場上有種口香糖通過了中國牙防組的認證，請問這種口香糖的甜味大概會是哪類物質(zhì)，為什么能防齲齒？

甜物質(zhì)是糖醇。因為微生物不能利用糖醇，因此具有防齲齒作用。

1.問答題基本味覺是哪四個？各種味覺的舌部下敏感區(qū)域是哪里？

基本味覺是酸、甜、苦、咸四種，舌尖和邊緣對咸味較為敏感，靠腮兩邊對酸敏感，舌根都對苦味最敏感。

2.問答題食品加工中常用的甜味劑有哪些？

3.問答題影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

4.問答題風(fēng)味物質(zhì)的物點？

1、種類繁多成分相當(dāng)復(fù)雜2、含量極微，效果顯著，3、穩(wěn)定性差，易破壞。

5.問答題糖類甜味劑糖醇特點？

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性；

6.問答題分離植物蛋白應(yīng)注意什么？

1、防止植物蛋白的氧化，2、絕大多數(shù)植物蛋白有毒，必順高溫蒸煮。

7.問答題酶促反應(yīng)的競爭性抑制與非競爭性抑制各具有何特點？

8.問答題簡述葡萄糖氧化酶——過氧化氫酶的來源，所催化的反應(yīng)及在食品中的應(yīng)用。

9.問答題影響酶反應(yīng)速度的因素有哪些？

10.問答題酶促褐變的條件如何？控制褐變的辦法如何？