問(wèn)答題油脂在自氧化過(guò)程中有何產(chǎn)物?
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1.問(wèn)答題
用Sn命名法,給下列結(jié)構(gòu)式命名為、并寫出脂肪酸代號(hào)和縮寫。
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的交聯(lián)有哪幾種?
3.問(wèn)答題對(duì)食品進(jìn)行堿處理的主要目的是什么?
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。
5.問(wèn)答題什么是必需氨基酸?哪些氨基酸是必需的?
6.問(wèn)答題蛋白質(zhì)與食品中氧化劑的反應(yīng)對(duì)食品有哪些不利影響?
7.問(wèn)答題熱加工的好處有哪些?
8.問(wèn)答題氨基酸的化學(xué)性質(zhì)有哪些?
9.問(wèn)答題氨基酸的物理性質(zhì)有哪些?
10.問(wèn)答題食物蛋白質(zhì)在堿性條件下熱處理,對(duì)該蛋白質(zhì)有何影響?
最新試題
油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是()
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于風(fēng)味,以下說(shuō)法不正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色,因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清,通常在果汁加工中加入以下哪種酶()
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血紅素分子中,中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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以下關(guān)于花青素的說(shuō)法,正確的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題