亚洲aⅤ自偷自拍视频,少妇无码av无码专区级,国产av麻豆mag剧集

問(wèn)答題熱加工的好處有哪些？

熱加工的好處
（1）減少食品的易腐性（2）易吸收（3）形成良好的風(fēng)味（4）破壞有毒物質(zhì)的結(jié)構(gòu)

1.問(wèn)答題氨基酸的化學(xué)性質(zhì)有哪些？

氨基酸的化學(xué)性質(zhì)：（1）形成肽鍵，（2）與茚三酮的反應(yīng)（3）與亞硝酸反應(yīng)（4）成鹽反應(yīng)

2.問(wèn)答題氨基酸的物理性質(zhì)有哪些？

氨基酸的物理性質(zhì)：（1）AA溶于水。難溶的可加熱、加酸。（2）AA有不同的味感，D型AA一般都有甜味。（3）AA有鮮味。

3.問(wèn)答題食物蛋白質(zhì)在堿性條件下熱處理，對(duì)該蛋白質(zhì)有何影響？

4.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)可分為幾種類型，穩(wěn)定這些結(jié)構(gòu)的主要化學(xué)鍵分別的哪些？

蛋白質(zhì)的空間有一級(jí)結(jié)構(gòu)、二級(jí)結(jié)構(gòu)、三級(jí)結(jié)構(gòu)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，主要化學(xué)鍵有：氫鍵疏水鍵、二硫鍵、鹽鍵、范德華力。

5.問(wèn)答題膠體的類型有哪些？

6.問(wèn)答題分離植物蛋白應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？

分離植物蛋白應(yīng)注意的事項(xiàng)有：（1）防止氧化；（2）去除植物蛋白中的有毒物質(zhì)。

7.問(wèn)答題酸堿性對(duì)蛋白質(zhì)的機(jī)能性質(zhì)有哪些影響？

8.問(wèn)答題蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪幾個(gè)方面？

9.問(wèn)答題怎樣進(jìn)行泡沫穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)？

（1）從泡沫中排出一半液體體積的時(shí)間（2）泡沫在一定時(shí)間內(nèi)踏下來(lái)的高度（3）在泡沫中放一重物后踏下來(lái)的高度。

10.問(wèn)答題蛋白質(zhì)成膠條件主要有哪些因素？

（1）冷卻，使蛋白質(zhì)變性（2）微酸性條件（3）加入適應(yīng)的鹽（4）冷卻