丰满岳乱妇在线观看中字无码,老司机午夜精品视频你懂的,一级α片高潮无码免费视频

問答題蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)有哪幾個(gè)方面？

1.問答題怎樣進(jìn)行泡沫穩(wěn)定性的評(píng)價(jià)？

（1）從泡沫中排出一半液體體積的時(shí)間（2）泡沫在一定時(shí)間內(nèi)踏下來的高度（3）在泡沫中放一重物后踏下來的高度。

2.問答題蛋白質(zhì)成膠條件主要有哪些因素？

（1）冷卻，使蛋白質(zhì)變性（2）微酸性條件（3）加入適應(yīng)的鹽（4）冷卻

3.問答題膳食纖維的作用？

膳食纖維有保健作用，提高面粉結(jié)合水的能力，使面團(tuán)混合，易增加面團(tuán)體積，彈性，改進(jìn)面包結(jié)構(gòu)延緩老化。

4.問答題蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，那么蛋白質(zhì)對(duì)生命現(xiàn)象有什么重要作用？

5.問答題什么叫淀粉的老化？在食品工藝上有何用途？

6.問答題纖維素與淀粉水解均為葡萄糖，為什么淀粉是人類的主食之一，而人卻不能以纖維素為主食？

7.問答題簡(jiǎn)述羧甲基纖維素（CMC）的特點(diǎn)

8.名詞解釋為什么水果從未成熟到成熟是一個(gè)由硬變軟的過程？

9.名詞解釋造成食物風(fēng)味變化主要原因有哪些？

（1）氧化酸?。?）加熱蒸煮（3）其它不正常風(fēng)味腐敗

10.名詞解釋水的四大作用是什么？

（1）是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)同時(shí)又是反應(yīng)物（2）是體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體（3）是體溫的穩(wěn)定劑（4）是體內(nèi)磨擦的潤(rùn)滑劑。