問答題什么叫淀粉的老化?在食品工藝上有何用途?
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)()
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油脂精煉過程中脫色,主要利用哪種物質(zhì)來脫色()
題型:單項選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷,通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進(jìn)行浸泡()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()
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以下不屬于還原型抗壞血酸的是()
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是()
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力()
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關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
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綠色植物采用的護(hù)綠措施,錯誤的是()
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