填空題食品加工所進行的各種操作,絕大多數(shù)都與水有關(guān)系,其目的是改變水在食品中的()和(),以提高食品的穩(wěn)定性。
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1.填空題體內(nèi)的水主要來源()和()。
7.單項選擇題下列色素中屬于水溶性色素的是()
A.葉綠素
B.紅曲色素
C.花青素
D.類胡蘿卜素
8.多項選擇題人們常說大豆有毒,主要是由于大豆含()才有毒。
A、有毒氨基酸及其衍生物;
B、淀粉酶抑制劑
C、胰蛋白酶抑制劑;
D、血球凝血素
9.單項選擇題在腌制肉的過程中,為了使肉顏色好看,應(yīng)加入()
A、NANO3
B、NANO2
C、NACL
D、NAHCO3
10.單項選擇題葉綠A葉綠B的主要區(qū)別是在3位碳上所接的基因不同,即()
A、葉綠A接的是-CHO,葉綠B接提-CH3
B、葉綠A接的是-CH3,葉綠B接的是-CHO
C、葉綠A接的是-CH3,葉綠B接的是-COOH
D、葉綠A接的是-COOH,葉綠B接的是-CH3
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