單項選擇題()具有緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防腐有重要作用。是酸味最強化的固體酸之一。
A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來酸
D、酒石酸
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1.單項選擇題三氯蔗糖是一種強力甜味劑,與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢不包括:()
A、甜度高
B、對牙齒健康有利
C、能量值為零,不會引起肥胖
D、使用方便
2.單項選擇題卵磷脂是典型的乳化劑,其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括:()
A、乳化劑
B、潤濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑
3.單項選擇題有關食品添加劑的下列說法中正確的是:()
A、食鹽加碘,碘元素百分含量越高,食鹽的質量越高
B、可供糖尿病人食用的木糖醇是一種單糖
C、苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑
D、腌制肉食制品使用的硝酸鹽或亞硝酸食品添加劑即使不超標準,也會對人體造成極大傷害。
4.單項選擇題Nisin的生物活性、穩(wěn)定性受到許多因素的影響,其中pH是一個重要因素。()時,Nisin幾乎不溶;而()時加熱則會使其迅速失活。
A、pH>7、pH>4
B、pH>4、pH>7
C、pH<7、pH<4
D、pH<4、pH<7
5.單項選擇題蚱蠶抗菌肽能有效的殺死革蘭氏陰性和陽性菌,但對()無作用。
A、真核細胞
B、霉菌
C、酵母
D、枯草桿菌
6.單項選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細菌素,是一種天然的食品防腐劑。Nisin對()具有強烈的抑制作用。
A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽性菌
D、革蘭氏陰性菌
7.單項選擇題下列防腐劑中,能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長,但它只能抑菌而不能殺菌的是:()
A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸
8.單項選擇題防腐劑的抗菌活性受到一定的環(huán)境制約,如溫度、pH等。在下列的防腐劑中其活性不受pH影響的是:()
A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富馬酸二甲酯
9.單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中,它對()具有較好的防腐效果,對細菌的抑制作用較小,對酵母無作用。
A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌
10.單項選擇題防衛(wèi)肽中,()對革蘭氏陽性和陰性細菌均無抑菌作用。
A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽
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用于改善面團質構的氧化劑中,因為反應速度慢,需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是()
題型:單項選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
按照反應底物,食品酶制劑分為()
題型:多項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
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下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
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只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌,特別是細菌孢子的防腐劑是()
題型:單項選擇題
一般來說,人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低()
題型:單項選擇題
用于改善面團質構的還原劑中,反應速度慢的是()
題型:單項選擇題