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單項選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細菌素，是一種天然的食品防腐劑。Nisin對（）具有強烈的抑制作用。

A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽性菌
D、革蘭氏陰性菌

1.單項選擇題下列防腐劑中，能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長，但它只能抑菌而不能殺菌的是：（）

A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸

2.單項選擇題防腐劑的抗菌活性受到一定的環(huán)境制約，如溫度、pH等。在下列的防腐劑中其活性不受pH影響的是：（）

A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富馬酸二甲酯

3.單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中，它對（）具有較好的防腐效果，對細菌的抑制作用較小，對酵母無作用。

A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌

4.單項選擇題防衛(wèi)肽中，（）對革蘭氏陽性和陰性細菌均無抑菌作用。

A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽

5.單項選擇題Nisin具有較好的防腐性能，但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高而（），溶解度隨pH升高而（）。

A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高

6.單項選擇題（）的酸味為檸檬酸的1.3倍，特別適用作葡萄汁的酸味劑。

A、蘋果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸

7.單項選擇題迄今為止人類開發(fā)的一種最完美和最具競爭力的強力甜味劑是：（）

A、麥芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜

8.單項選擇題下列甜味劑中甜度最高的是：（）

A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜

9.單項選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一，在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用，但其對（）作用較弱。

A、霉菌
B、酵母菌
C、芽孢菌
D、產(chǎn)酸菌

10.單項選擇題下列防腐劑中使用的pH范圍較廣的一種是：（）

A、苯甲酸鈉
B、山梨酸鉀
C、尼泊金酯
D、丙酸鈣