單項選擇題Nisin是一種多肽類羊毛硫細菌素,是一種天然的食品防腐劑。Nisin對()具有強烈的抑制作用。
A、酵母
B、霉菌
C、革蘭氏陽性菌
D、革蘭氏陰性菌
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1.單項選擇題下列防腐劑中,能抑制革蘭氏陽性菌和酵母的生長,但它只能抑菌而不能殺菌的是:()
A、中鏈脂肪酸
B、富馬酸二甲酯
C、苯甲酸
D、丙酸
2.單項選擇題防腐劑的抗菌活性受到一定的環(huán)境制約,如溫度、pH等。在下列的防腐劑中其活性不受pH影響的是:()
A、山梨酸
B、丙酸
C、尼泊金酯
D、富馬酸二甲酯
3.單項選擇題丙酸及其鈉鹽或鈣鹽作為防腐劑添加于食品中,它對()具有較好的防腐效果,對細菌的抑制作用較小,對酵母無作用。
A、霉菌
B、枯草桿菌
C、八疊球菌
D、變形桿菌
4.單項選擇題防衛(wèi)肽中,()對革蘭氏陽性和陰性細菌均無抑菌作用。
A、α-防衛(wèi)肽
B、ß-防衛(wèi)肽
C、昆蟲防衛(wèi)肽
D、植物防衛(wèi)肽
5.單項選擇題Nisin具有較好的防腐性能,但它必須在一定的環(huán)境下才能發(fā)揮最好的防腐能力。其生物活性隨pH升高而(),溶解度隨pH升高而()。
A、升高、升高
B、升高、降低
C、降低、降低
D、降低、升高
6.單項選擇題()的酸味為檸檬酸的1.3倍,特別適用作葡萄汁的酸味劑。
A、蘋果酸
B、酒石酸
C、乳酸
D、富馬酸
7.單項選擇題迄今為止人類開發(fā)的一種最完美和最具競爭力的強力甜味劑是:()
A、麥芽糖醇
B、三氯蔗糖
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
8.單項選擇題下列甜味劑中甜度最高的是:()
A、三氯蔗糖
B、糖精
C、阿斯巴甜
D、安賽蜜
9.單項選擇題苯甲酸鈉是常用的防腐劑之一,在其適用條件下對多種微生物具有抑制作用,但其對()作用較弱。
A、霉菌
B、酵母菌
C、芽孢菌
D、產(chǎn)酸菌
10.單項選擇題下列防腐劑中使用的pH范圍較廣的一種是:()
A、苯甲酸鈉
B、山梨酸鉀
C、尼泊金酯
D、丙酸鈣
最新試題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
食鹽和乙醇具有防腐作用,所以屬于狹隘的食品防腐劑的范疇。
題型:判斷題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是()
題型:多項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是()
題型:單項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是()
題型:單項選擇題
下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì),甜度最高的是()
題型:單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH,可將蛋白酶分為()
題型:多項選擇題
下列酶制劑能作用于肽鍵的是()
題型:單項選擇題
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是()
題型:單項選擇題