單項(xiàng)選擇題()是海水魚(yú)在咸水環(huán)境中用于調(diào)節(jié)滲透壓的物質(zhì),淡水魚(yú)中不存在這種物質(zhì)。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
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1.單項(xiàng)選擇題三甲胺是()在酶或微生物作用下還原而產(chǎn)生的。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
2.單項(xiàng)選擇題()是海產(chǎn)魚(yú)腐敗臭氣的主要代表,與脂肪作用就產(chǎn)生了所謂的“陳舊魚(yú)味”。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
3.單項(xiàng)選擇題()是一種遲效性酸味劑,在需要時(shí)受熱產(chǎn)生酸,用于豆腐生產(chǎn)作凝固劑。
A、醋酸
B、檸檬酸
C、蘋(píng)果酸
D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
4.單項(xiàng)選擇題鯉魚(yú)在底泥中覓食,帶進(jìn)許多()而產(chǎn)生泥土味。
A、細(xì)菌
B、放線(xiàn)菌
C、酵母
D、霉菌
5.單項(xiàng)選擇題狗肉有腥味與所含的()和低級(jí)脂肪酸有關(guān)。
A、氨
B、二甲胺
C、三甲胺
D、氧化三甲胺
6.單項(xiàng)選擇題羊肉有膻味與肉中的()支鏈脂肪酸有關(guān)。
A、甲基
B、乙基
C、丙基
D、丁基
7.單項(xiàng)選擇題不同的動(dòng)物的生肉有各自的特有氣味,主要是與所含()有關(guān)。
A、微量元素
B、碳水化合物
C、蛋白質(zhì)
D、脂肪
8.單項(xiàng)選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是()與青葉醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
9.單項(xiàng)選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞砜,是由()轉(zhuǎn)化來(lái)的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
10.單項(xiàng)選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味,這種香味主要由甲氧烷基()化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
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以下技術(shù)能對(duì)滋味成分進(jìn)行定性的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
牛肉熱加工后主要變化的氨基酸有哪些?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列參與美拉德反應(yīng)的化合物有()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
什么是滋味重組?
題型:?jiǎn)柎痤}
什么是焦糖化褐變?
題型:?jiǎn)柎痤}
滋味分析中,什么是TAV?
題型:?jiǎn)柎痤}
酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)柎痤}
試說(shuō)明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型:?jiǎn)柎痤}
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題