單項(xiàng)選擇題洋蔥的風(fēng)味前體是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞砜,是由()轉(zhuǎn)化來的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
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1.單項(xiàng)選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味,這種香味主要由甲氧烷基()化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
2.單項(xiàng)選擇題()是構(gòu)成紅葡萄酒酚味的一個(gè)重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味
3.單項(xiàng)選擇題()及其一鈉鹽的鮮味被認(rèn)為是竹筍類食物的鮮味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
4.單項(xiàng)選擇題貝類鮮味的主要成分()。
A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉
5.單項(xiàng)選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是()糖苷類化合物。
A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮
6.單項(xiàng)選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是()類衍生物,是食品中重要的生物堿類苦味物質(zhì)。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
7.單項(xiàng)選擇題()是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質(zhì)。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
8.單項(xiàng)選擇題()常被用來在評價(jià)苦味物質(zhì)的苦味強(qiáng)度時(shí),做基準(zhǔn)物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
9.單項(xiàng)選擇題味蕾主要分布在舌頭()、上腭和喉嚨周圍。
A、表面
B、內(nèi)部
C、根部
D、尖部
10.填空題丁香和肉豆蔻的辛辣成分主要是()和()。
最新試題
以下技術(shù)能對滋味成分進(jìn)行定性的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么?
題型:問答題
什么是滋味重組?
題型:問答題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用?()
題型:單項(xiàng)選擇題
什么是滋味消除?
題型:問答題
以下哪種方式可以去除滋味提取物種的有機(jī)試劑?()
題型:單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
以下哪種方式可以去除滋味提取物中的水分?()
題型:單項(xiàng)選擇題
滋味成分屬于()
題型:單項(xiàng)選擇題
做滋味活性成分分析,常用的感官鑒評方法有()
題型:單項(xiàng)選擇題