單項選擇題清明前后采摘的春茶特有的新茶香是()與青葉醇共同形成的。
A、二硫甲醚
B、二硫乙醚
C、二硫丙醚
D、二硫丁醚
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1.單項選擇題洋蔥的風味前體是S-(1-丙烯基)-L-半胱氨酸亞砜,是由()轉化來的。
A、胱氨酸
B、半胱氨酸
C、甲硫氨酸
D、苯丙氨酸
2.單項選擇題許多新鮮蔬菜可以散發(fā)出清香-泥土香味,這種香味主要由甲氧烷基()化合物產(chǎn)生。
A、吡嗪
B、吡啶
C、吡咯
D、噠嗪
3.單項選擇題()是構成紅葡萄酒酚味的一個重要因素。
A、酸味
B、苦味
C、澀味
D、鮮味
4.單項選擇題()及其一鈉鹽的鮮味被認為是竹筍類食物的鮮味。
A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸
5.單項選擇題貝類鮮味的主要成分()。
A、L-谷氨酸鈉
B、5′-肌苷酸
C、5′-鳥苷酸
D、琥珀酸-鈉
6.單項選擇題柚皮苷、新橙皮苷都是()糖苷類化合物。
A、律草酮
B、輔律草酮
C、黃烷酮
D、加律草酮
7.單項選擇題咖啡堿、茶堿、可可堿都是()類衍生物,是食品中重要的生物堿類苦味物質。
A、嘧啶
B、嘌呤
C、喋呤
D、吡啶
8.單項選擇題()是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的最苦的物質。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
9.單項選擇題()常被用來在評價苦味物質的苦味強度時,做基準物。
A、番木鱉堿
B、柚皮苷
C、咖啡堿
D、奎寧
10.單項選擇題味蕾主要分布在舌頭()、上腭和喉嚨周圍。
A、表面
B、內(nèi)部
C、根部
D、尖部