填空題()或()是乳狀液發(fā)生相轉(zhuǎn)變之前,每克蛋白質(zhì)能夠乳化油的體積。
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面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。
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大多數(shù)蛋白質(zhì)在()條件下比較穩(wěn)定。
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皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。
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蛋白質(zhì)在下列哪個(gè)波長下無吸收值()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)()。
題型:單項(xiàng)選擇題