下列哪個(gè)反應(yīng)需加熱（）

以下哪個(gè)氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質(zhì)量很大的蛋白質(zhì)，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來(lái)形成泡沫。在焙烤過(guò)程中易破裂，而加入少量（）后卻對(duì)形成的泡沫有保護(hù)作用。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

下列對(duì)面團(tuán)形成描述不正確的是（）

巰基乙醇、半胱氨酸、二硫蘇糖醇等還原劑能使蛋白質(zhì)分子中存在的（）還原，從而改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象。

下列關(guān)于蛋白質(zhì)作用力的描述，其中錯(cuò)誤的是（）

含S的是哪一個(gè)（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）