腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要應(yīng)用了以下哪一項(xiàng)蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)（）。

下列哪個性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的變化是可逆變性。

下列對面團(tuán)形成描述不正確的是（）

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

水和蛋白質(zhì)的相互作用不包括（）

下列關(guān)于蛋白質(zhì)溶解度與水合能力的描述，其中正確的是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。