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填空題瓊脂除作為一種（）類(lèi)膳食纖維，還可作果凍布丁等食品的（）、（）、（）、固定化細(xì)胞的（），也可涼拌直接食用，是優(yōu)質(zhì)的（）食品。

1.填空題甲殼低聚糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用：作為人體腸道的（）、功能性（）、食品（）、果蔬食品的（）、可以促進(jìn)（）的吸收。

2.填空題機(jī)體在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的自由基有（）自由基、（）自由基、（）自由基，膳食纖維中的（）、（）類(lèi)物質(zhì)具有清除這些自由基的能力。

3.填空題膳食纖維按在水中的溶解能力分為（）和（）膳食纖維。按來(lái)源分為（）、（）和（）膳食纖維。

4.填空題高甲氧基果膠必須在（）pH值和（）糖濃度中可形成凝膠，一般要求果膠含量小于（）％，蔗糖濃度（）％～75％，pH2.8～（）。

5.填空題通常將酯化度大于（）的果膠稱(chēng)為高甲氧基果膠，酯化度低于（）的是低甲氧基果膠。果膠酯酸是甲酯化程度（）的果膠，水溶性果膠酯酸稱(chēng)為（）果膠，果膠酯酸在果膠甲酯酶的持續(xù)作用下，甲酯基可全部除去，形成（）。

6.填空題非酶褐變的類(lèi)型包括：（）、（）、（）

7.填空題糖的熱分解產(chǎn)物有（）、（）、（）、（）、（）、酸和酯類(lèi)等。

8.填空題凝膠具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些屬性。凝膠不像連續(xù)液體那樣完全具有（），也不像有序固體具有明顯的（），而是一種能保持一定（），可顯著抵抗外界應(yīng)力作用，具有黏性液體某些特性的黏彈性（）。

9.填空題含有游離醛基的醛糖或能產(chǎn)生醛基的酮糖都是（），在堿性條件下，有弱的氧化劑存在時(shí)被氧化成（），有強(qiáng)的氧化劑存在時(shí)被氧化成（）。

10.填空題蔗糖水解稱(chēng)為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖。