單項(xiàng)選擇題下列對(duì)糖醇化合物描述不正確的是（）。
A.可發(fā)生美拉德色變反應(yīng)。
B.糖醇大都是白色結(jié)晶，具有甜味，易溶于水，是低甜度、低熱值物質(zhì)。
C.不具備糖類典型的鑒定性反應(yīng)。
D.具有對(duì)酸堿熱穩(wěn)定。
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)?shù)矸壑兄辨湹矸郾壤^高時(shí)，糊化溫度一般會(huì)（）。
A.升高
B.降低
C.先降后升
D.不變
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于焦糖化反應(yīng)，下列哪個(gè)陳述有誤？（）
A.沒有還原糖類存在，不發(fā)生此類反應(yīng)
B.高溫是這類反應(yīng)發(fā)生的基本條件
C.這類反應(yīng)中有風(fēng)味物質(zhì)生成和褐變發(fā)生
D.酸和堿都催化這類反應(yīng)
3.單項(xiàng)選擇題下列糖中均是還原糖的組合是（）。
A.葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖
B.半乳糖、甘露糖、葡萄糖、麥芽糖
C.蔗糖、麥芽糖、乳糖、甘露糖
D.半乳糖、麥芽糖、蔗糖、果糖
最新試題
下列不屬于人體內(nèi)糖貯存場(chǎng)所的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于乳糖不耐受患者，在日常飲食中可選擇去乳糖處理的奶制品。
題型：判斷題
食品中的單糖化學(xué)結(jié)構(gòu)其構(gòu)型多以（）為主。
題型：填空題
合成葡萄糖的方式有兩種：己糖互變、糖異生作用。
題型：判斷題
血液中葡萄糖的去路不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通人體內(nèi)血糖儲(chǔ)備總量最多為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于普通人而言，糖類攝入的推薦量為占總能量的50％-65％。
題型：判斷題
直鏈淀粉在冷水中不易溶解、分散。
題型：判斷題
糖的種類和含量對(duì)美拉德反應(yīng)影響描述不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌糖原并不存在超量恢復(fù)現(xiàn)象。
題型：判斷題