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填空題凝膠具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些屬性。凝膠不像連續(xù)液體那樣完全具有（），也不像有序固體具有明顯的（），而是一種能保持一定（），可顯著抵抗外界應(yīng)力作用，具有黏性液體某些特性的黏彈性（）。

參考答案： 固體；液體；流動(dòng)性；剛性；形狀；半固體

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1.填空題含有游離醛基的醛糖或能產(chǎn)生醛基的酮糖都是（），在堿性條件下，有弱的氧化劑存在時(shí)被氧化成（），有強(qiáng)的氧化劑存在時(shí)被氧化成（）。

參考答案：還原糖；醛糖酸；醛糖二酸

2.填空題蔗糖水解稱(chēng)為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖。

參考答案：轉(zhuǎn)化；葡萄糖；果糖

3.填空題大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取決于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。

參考答案：大小；形狀；所帶凈電荷；構(gòu)象

4.填空題多糖的形狀有（）和（）兩種，多糖可由一種或幾種單糖單位組成，前者稱(chēng)為（），后者稱(chēng)為（）。

參考答案：直鏈；支鏈；均多糖；雜多糖

5.填空題糖苷是單糖的半縮醛上（）與（）縮合形成的化合物。糖苷的非糖部分稱(chēng)為（）或（），連接糖基與配基的鍵稱(chēng)（）。根據(jù)苷鍵的不同，糖苷可分為（）、（）和（）等。

參考答案：羥基；非糖物質(zhì)；配基；非糖體；苷鍵；含氧糖苷；含氮糖苷；含硫糖苷

6.填空題肌醇是環(huán)己六醇，結(jié)構(gòu)上可以排出（）個(gè)立體異構(gòu)體，肌醇異構(gòu)體中具有生物活性的只有（），肌醇通常以（）存在于動(dòng)物組織中，同時(shí)多與磷酸結(jié)合形成（），在高等植物中，肌醇的六個(gè)羥基都成磷酸酯，即（）。

參考答案：九；?。〈?；游離形式；磷酸肌醇；肌醇六磷酸

7.填空題糖醇指由糖經(jīng)氫化還原后的（），按其結(jié)構(gòu)可分為（）和（）。

參考答案：多元醇；單糖醇；雙糖醇

8.填空題糖原是一種（），主要存在于（）和（）中，淀粉對(duì)食品的甜味沒(méi)有貢獻(xiàn)，只有水解成（）或（）才對(duì)食品的甜味起作用。

參考答案：葡聚糖；肌肉；肝臟；低聚糖；葡萄糖

9.填空題根據(jù)多糖的來(lái)源，多糖分為（）、（）和（）；根據(jù)多糖在生物體內(nèi)的功能，多糖分為（）、（）和（），一般多糖衍生物稱(chēng)為（）。

參考答案：植物多糖；動(dòng)物多糖；微生物多糖；結(jié)構(gòu)性多糖；貯藏性多糖；功能性多糖；多糖復(fù)合物

10.填空題單糖根據(jù)官能團(tuán)的特點(diǎn)分為（）和（），寡糖一般是由（）個(gè)單糖分子縮合而成，多糖聚合度大于（），根據(jù)組成多糖的單糖種類(lèi)，多糖分為（）或（）。

參考答案：醛糖；酮醣；2～10；10；均多糖；雜多糖