A、脂質(zhì)氧化速率會增大。
B、多數(shù)食品會發(fā)生美拉德反應(yīng)。
C、微生物能有效繁殖
D、酶促反應(yīng)速率高于αW值為0.25下的反應(yīng)速率。
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A、BET在區(qū)間Ⅱ的高水分末端位置。
B、BET值可以準(zhǔn)確的預(yù)測干燥產(chǎn)品最大穩(wěn)定性時的含水量。
C、該水分下除氧化反應(yīng)外,其它反應(yīng)仍可保持最小的速率。
D、單分子層水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的單分子層吸附理論。
A、αW能反應(yīng)水與各種非水成分締合的強(qiáng)度。
B、αW比水分含量更能可靠的預(yù)示食品的穩(wěn)定性、安全性等性質(zhì)。
C、食品的αW值總在0~1之間。
D、不同溫度下αW均能用P/P0來表示。
A.等溫線區(qū)間Ⅲ中的水,是食品中吸附最牢固和最不容易移動的水
B.等溫線區(qū)間Ⅱ中的水可靠氫鍵鍵合作用形成多分子結(jié)合水
C.等溫線區(qū)間Ⅰ中的水,是食品中吸附最不牢固和最容易流動的水
D.食品的穩(wěn)定性主要與區(qū)間Ⅰ中的水有著密切的關(guān)系
A、糖制品
B、肉類
C、咖啡提取物
D、水果
A、多層水
B、化合水
C、結(jié)合水
D、毛細(xì)管水
A、蛋白質(zhì)中的酰胺基
B、淀粉中的羥基
C、果膠中的羥基
D、果膠中未酯化的羧基
A、Cl-
B、IO3-
C、ClO4-
D、F-
A、Rb+
B、Na+
C、Mg+
D、Al3+
A、冰是由水分子有序排列形成的結(jié)晶
B、冰結(jié)晶并非完整的晶體,通常是有方向性或離子型缺陷的。
C、食品中的冰是由純水形成的,其冰結(jié)晶形式為六方形。
D、食品中的冰晶因溶質(zhì)的數(shù)量和種類等不同,可呈現(xiàn)不同形式的結(jié)晶。
A、范德華力
B、氫鍵
C、鹽鍵
D、二硫鍵
最新試題
食品中水分的低共熔點(diǎn)一般為()
食品中水的存在狀態(tài)有哪些?各有何特點(diǎn)?
一般水活度<0.6,生化反應(yīng)停止。
冷凍法保藏食品的有利因素在于()
以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是()
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
在食品中,水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密?()
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍,因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比()
一般說來,當(dāng)水分活度<0.6時,絕大多數(shù)微生物不生長。